התפקוד הפיזיולוגי של גלוטתיון

אפקט ניקוי רעלים: שילוב עם רעלים או תרופות כדי לחסל את ההשפעות הרעילות שלהם;
השתתף בתגובות חיזור: כחומר מפחית חשוב, השתתף בתגובות חיזור שונות בגוף;
הגנה על פעילות אנזימי תיול: שמירה על המצב המצמצם של הקבוצה הפעילה SH של אנזימי תיול;
שמירה על יציבות מבנה קרום תאי הדם האדומים: ביטול ההשפעה ההרסנית של חומרים מחמצנים על מבנה קרום תאי הדם האדומים.